Salade de riz aux olives :

 Pour 6 personnes :
 
225 gr. de riz

Huile d'olive en quantité suffisante
Sel et poivre selon le goût
1,5  litre d'eau
125 gr. d'olives vertes, dénoyautées et hachées
125 gr. d'olives noires, dénoyautées et hachées
Jus de ciron en quantité suffisante
30gr. (une tasse) de persil frais.
 
Laisser refroidir le riz cuit pendant au moins une heure. Dans un saladier, vous ajoutez au riz les olives prêtes à l'emploi, l'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre, puis vous mélangez le tout et vous le parsemez de persil. Servir la salade froide.